本实用新型公开了一种辣椒酱发酵池采样检测器，包括套筒和芯轴，所述套筒周壁在间隔的高度同侧开设角度小于180度的扇形进料窗；所述芯轴穿入套筒内，芯轴上对应扇形进料窗上部以及下部分别设置有密封环A和密封环B，同组密封环的边缘之间连接有扇形密封板，所述扇形密封板的角度大于扇形进料窗。本实用新型可以实现一次性采集不同深度的辣椒酱样本，从而对辣椒酱的发酵情况进行整体的把控以及分析，密封环A和密封环B将不同的扇形进料窗之间的空腔分隔开，避免采样过多造成浪费，同时也有效降低了装置的重量。