本实用新型公开了一种辣椒切丝设备用刀组，包括同心安装的刀筒和限位套，刀筒表面等角度设置有若干的扇形封块，扇形封块前端均安装有刀片，且刀片的表面弧度与扇形封块一致；限位套横截面为扇形，中心为进料通道，限位套内径与扇形封块以及刀片的弧面为间隙配合；刀片与扇形封块的表面圆弧长度之和大于或者等于进料通道宽度所对应的限位套内圆周弧长，刀片前端到前方的扇形封块后端之间的间隙距离等于或者小于进料通道宽度所对应的限位套内圆周弧长。本实用新型利用刀筒与限位套的配合即可完成切断过程，切断过程中辣椒会受到两头的牵扯，造成辣椒断裂或者被反绞出，影响切丝的进行，而且可以及时进行切断动作，切丝的厚度均匀稳定。