本实用新型涉及大豆酱生产技术领域，具体为一种原料酱发酵装置，包括发酵罐体，所述发酵罐体从内向外依次由加热腔、内罐以及冷却腔构成，其特征在于，还包括：加热部件，用于原料酱发酵过程中的加热，使所述发酵罐体内部温度恒定；冷却部件，用于原料酱发酵过程中的降温，使所述发酵罐体内部温度恒定；双搅拌部件，用于搅拌发酵的原料酱。本实用新型通过设置加热部件以及冷却部件，可随时对发酵罐体内部温度进行适当的调控，使得发酵罐体内部的大豆酱原料始终保持在适宜发酵工作稳定进行的合适温度下，同时设置双搅拌部件，可对发酵罐体内部的豆酱原料进行充分均匀的搅拌，加速豆酱原料的发酵，保证了大豆酱发酵的生产质量。