本发明属于酶解牛胶原蛋白肽技术领域，特别涉及一种牛皮胶原蛋白肽的生产工艺，包括S1清理、S2变性、S3酶解、S4离心、S5灭酶、S6除杂、S7成品。本发明具有以下优点和效果：本申请采用超声波工艺、变性工艺和酶解工艺共同作用，可以方便适应于多种产地的牛皮；且本申请提供的工艺生产得到的胶原蛋白肽产品具有良好的溶解性和分散性，感官品质佳，收率高，产品中大量的活性多肽使其有着较强的抗氧化能力；本申请的方法反应条件较为温和，生产能耗低，工艺条件和工艺效果远优于现有技术方案。