一种果粒悬浮酸性乳饮料及制造工艺方法，包括首先制备一种用于制备悬浮果粒酸性乳饮料的悬浮稳定剂，然后，将悬浮稳定剂与白砂糖干混均匀并进行酸奶的制备；接下来将其它辅料除果粒、柠檬酸外用水溶解均匀，加入有悬浮稳定剂的酸奶中，搅拌均匀；然后将果粒装入成品包装容器中，再灌装加入有悬浮稳定剂的酸奶，封口、杀菌；待完全冷却后，摇匀即为成品。采用本发明悬浮稳定剂不但可以节约成本，而且在酸性乳饮料中有良好的稳定性、保水性和耐酸性以及出色的悬浮性能，使果粒在酸性乳饮料中均匀悬浮，在常温条件下9个月时间内果粒均匀悬浮不下沉、乳液不分层、不析水、保持稳定的均一状态。