一种重组膨化猪皮的加工方法

授权公布号：CN102960749B

一种重组膨化猪皮的加工方法

有效

申请

2012-12-19

申请公布

2013-03-13

授权

2013-10-23

预估到期

2032-12-19

申请号	CN201210554272.7
申请日	2012-12-19
申请公布号	CN102960749A
申请公布日	2013-03-13
授权公布号	CN102960749B
授权公告日	2013-10-23
分类号	A23L1/312
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	浙江青莲食品股份有限公司
申请人地址	浙江省嘉兴市海盐县西塘桥镇元通集镇镇北

专利法律状态

2013-10-23 授权

状态信息

授权

2013-04-10 实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效IPC(主分类):A23L 1/312申请日:20121219

2013-03-13 公布

状态信息

公开

摘要

本发明涉及一种重组膨化猪皮的加工方法。目前还没有一种利用碎猪皮边角料制作的膨化猪皮的加工方法。本发明包括：原料预处理；腌制：腌制液腌制10～12小时，腌制液包括水、氢氧化钠和磷酸钾；漂洗；二次修整；绞碎；生物酶解步骤：向酶解发酵罐中加入猪皮粒、碱性蛋白酶和盐水，搅拌均匀，保持体系的pH值为7～8，温度为40～55℃，然后间歇搅拌酶解4～6个小时；蒸煮灭活；高速斩拌步骤：先趁热将猪皮蛋白液加入到斩拌机中，然后依次向斩拌机中加入谷氨酰胺转氨酶、阿斯巴甜、I+G、大豆分离蛋白、变性淀粉、马铃薯全粉和水进行斩拌；灌装成型；冷冻；切片；烘干。本发明能够利用碎猪皮边角料制作口感舒适，风味独特的膨化猪皮。