本发明涉及一种蹄膀的制备方法，属于一种肉制品的制备方法。本发明中蹄膀制备方法依次包括：原料处理工序、香料熬制工序、配料制备工序、注射工序、滚揉工序、干燥工序、蒸煮工序、焦糖熬制工序、上色工序、烘烤工序、真空包装工序、杀菌工序。本方法制得的蹄膀风味更加美味，颜色更加诱人且稳定；传统中式酱卤类蹄膀采用传统的卤制工艺，全靠人为的经验调卤把握火候、盐份和调色，造成不同的批次、不同的人所制作的蹄膀出现较大的差异；本发明的蹄膀采用西式与中式工艺结合的方法，产品风味、盐份等各项指标稳定，实现了产品加工工艺的标准化，避免传统中式酱卤类产品无法量化、标准化的缺陷；此外，本方法辅料100％一次利用，避免传统中式酱卤产品老汤需重复使用、结余保存等缺陷，降低产品配方成本。