本发明涉及一种低盐风干金蹄的加工方法，属于腌腊肉制品的生产方法。目前的方法制造而成的腊肉不能达到含盐量低，腊香浓郁，风味独特的要求。本发明包括选料工序、腌制工序、倒缸工序和真空包装工序，其特征是：还包括花椒盐制备工序、漂洗工序和烘干冷却工序，花椒盐制备工序采用粗盐、花椒、桂皮和八角作为原料；腌制工序中将亚硝酸钠、异抗坏血酸钠、茶多酚和BHT充分混合到花椒盐中制得腌制料；倒缸工序中所用的花椒盐∶猪蹄膀的重量百分比为(2-3)∶100；漂洗工序直到淡盐水中的浓度小于等于3°Be时停止对猪蹄膀的漂洗。本发明生产出来的猪蹄膀肌肉干爽，手感硬实，表皮呈金黄色，腊香浓郁，风味独特，成品的含盐量低于5％。