本实用新型公开了一种冰片糖切块用手工切刀，包括条状刀柄、嵌设于所述条状刀柄内的若干个长条形刀片，长条形刀片沿条状刀柄的长度方向等间隔分布，条状刀柄上还设有分别与所述长条形刀片相对应且与所述长条形刀片垂直设置的紧固件；所述条状刀柄的两端设有可沿着条状刀柄长度方向移动的把套，每个把套内侧设有朝向所述长条形刀片的两个定位轮，所述定位轮位于所述条状刀柄的两侧。本实用新型的冰片糖切块用手工切刀通过定位轮作用在冰片糖成型槽外框上滑动，并通过长条形刀片对冰片糖进行切块工作，使得切块均匀，形状规则，本实用新型冰片糖切块用手工切刀的结构简单合理，使用方便，能够有效地对冰片糖进行快速、高效的切块，切块质量好。