本申请涉及食用油的领域，具体公开了一种营养健康食用油及其制备方法，营养健康食用油包括以下组分：加强营养油液、混合油液和调和油；所述加强营养油液包括以下组分：维生素A，维生素D，维生素E，一次调配油，二次调配油；所述混合油液包括以下组分：食品级富硒酵母，大豆粉，生姜粉，核桃油，乳化剂，抗氧化剂。其制备方法包括以下步骤：步骤一：制备加强营养油液和混合油液；步骤二：将上述营养液、上述混合油液和调和油混合搅拌均匀，制得初油品，向初油品中加入吸附剂进行净化处理，将净化处理后的初油品进行精滤，制得食用油。制得的食用油营养成分高，热氧化稳定性好。