本实用新型涉及干燥设备技术领域，一种快速脱水的闪蒸干燥器，包括进料装置以及干燥罐，干燥罐内设有干燥腔，干燥腔的外侧设有第一排气层，干燥腔的底部设安装转动电机，转动电机的输出端通过转动轴与干燥腔的底部连接，在对蔬菜脱水加工的过程中，蔬菜在干燥腔内旋转的过程中蔬菜内的水分被甩出，同时在热风管与加热板输入的热量烘干下快速完成脱水工作，水分在热风管与加热板输入的热量下快速气化并通过过滤网甩向第一排气层，由于排气第一排气层与第二排气层内的水汽具有大量热量，因此形成一层保温层，对排出的水汽中的热量重新利用，减少干燥腔内的热量流失，从而保证蔬菜在干燥腔内的脱水加工效率。