本发明涉及速溶食品技术领域一种复合谷物杂粮速溶食品，所用原料包括白米粉、玉米粉、豆粉、燕麦粉、荞麦粉、麦苗粉、大麦芽粉。制备方法：低温粉碎；复合酶酶解；真空浓缩；预冻；冷冻干燥；粉碎。低温粉碎，从而最大限度地保留了谷物杂粮中的各种营养成分；复合酶酶解，使原料中的某些不溶性的功能活性成分水解成可溶性成分，从而提高了营养成分在人体中的消化吸收率，低温真空浓缩和冷冻升华干燥，最大限度地避免了各种营养成分和功能活性成分在加工过程中的损失，提高了产品营养价值和保健功能，改善了产品的品质，从而使产品具有食用方便，速溶性、冲调性好等特点。