本发明公开了食品加工技术领域一种佛跳墙自动配料设备及其配料方法，进料通道上安装有定量进料机构；横移装置用于驱动若干漏水部件在焯水锅内水平移动；焯水锅内设置有与漏水部件一一对应配合的推动部件，漏水部件在移动过程中与对应推动部件抵接驱动脱离焯水锅；引导筒倾斜向下设置用于将配料输送至瓦罐中；漏水部件上设置有与第一磁吸件磁性相吸配合的第二磁吸件，第一磁吸件和第二磁吸件配合驱动对应的漏水部件旋转；本发明一组推动部件对应一组漏水部件，根据不同的推动部件长度使得对应的漏水部件在焯水锅水下浸渍不同的时间，从而实现在将配料倒入瓦罐前进行一道焯水工序。