本发明公开了一种可变式月饼模具，本发明涉及食品加工领域，包括模具外壳和上模，所述模具外壳中侧固定设有分隔板，所述分隔板上侧设有压制空间，所述压制空间与外环境相通，本发明可以根据需要在月饼上印制各图案，模具外壳中设有被动轴，从而可以调节需要制作的月饼的大小直径，通过设置在圆结构成型块中的多组不完全圆块，在制作月饼时可以选择有花边还是没有花边，实现了不需要配置多套模具既可以完成绝大部分月饼的制作的目的,通过设置有气动按钮和顶出块，通过按压气动按钮控制顶出块的上升和下降，通过顶出块将月饼从模具外壳中轻易取出，避免传统的拍打出模造成月饼损坏的情况，实现了即快速脱模又保证月饼完整性的目的。