本实用新型涉及香肠生产技术领域，公开了一种香肠生产中使用的排气拍，所述中转部的一端设置有伸缩螺杆，所述伸缩螺杆的外侧拧合有操持手柄，所述中转部的另一端设置有击打拍，所述击打拍的上部端面对称开设有导轨滑槽，且击打拍通过导轨滑槽与排气针组件卡合。本实用新型取代了传统人工手持针头或牙签对香肠进行排气的形式，通过操持手柄与伸缩螺杆的伸缩组合，在击打拍与穿刺针头的配套组合下，能够便于工作人员手握式对香肠进行排气处理，其不仅降低了工作人员的操作强度，同时能够提高工作人员的工作效率，且通过对排气针组件的灵活调节，能够对香肠排气的间隔进行调节，提高排气拍的灵活使用性。