本发明涉及一种果蔬注芯蛋糕的生产工艺，配料、搅拌、浇注成型、烘烤、冷却、果蔬酱注芯、金属检测及剔除等步骤，其特征是：其中果蔬酱通过如下步骤制作而成：原料挑选、原料预处理、磨浆、加热浓缩、调节水分活度、调色调香、保温。本发明采用水果和蔬菜混搭，制成富含维生素的注芯果蔬酱，替代原来蛋黄派中的油脂类注芯奶油，果蔬注芯蛋糕不含脂肪，有益健康。由于这种注芯果蔬酱由水果和蔬菜原汁直接磨制、加入复配胶体低温浓缩制成，在常温下具有凝胶黏稠的性状，特别由于加入亲水胶体进行水分活度调节，注芯果蔬酱的口感、水分活度同蛋糕瓤相近似，水分在蛋糕瓤和注芯之间保持平衡，不会出现干裂，浸透等现象。