本实用新型公开了一种火腿腌制低温脱水装置，包括低温车间，所述低温车间内设置有冷风风机；低温车间内放置有固定架，固定架包括底座、侧板；底座两侧上固定设置有侧板，侧板顶部倾斜设置，侧板上均匀开有椭圆形的孔道，侧板侧壁上均匀设置有卡槽，卡槽内设置有放置板；放置板表面均匀开有放置槽，放置板底部上设置有推杆，推杆设置为三脚架型，三脚架型的推杆底部设置有凹槽；底座侧壁上液压气杆，液压气杆与液压泵连接，液压泵与第一控制器连接，液压气杆一端连接设置有固定块，固定块的大小与凹槽的大小相匹配。解决火腿腌制不易进行脱水的问题。