本发明公开了一种耐高温的风味酯组合物及其制备方法和果味定香剂，所述风味酯组合物的制备方法如下：以无水奶油、椰子油和棕榈仁油为原料，米曲霉脂肪酶为催化剂，在乙醇中醇解，得醇解产物；将醇解产物在真空度为0.09-0.1MPa条件下，进行分子蒸馏，收集80-150℃馏分，即得。本发明所述方法工艺简单，易操作，且所制得的风味酯组合物耐高温；将该风味酯组合物作为基料，并复配本发明所述的增香剂可制得耐高温、风味浓郁、醇厚的果味定香剂，该种果味定香剂可单独应用于食品中，其经高温加工后可产生清甜、愉快的果香味，也与现有技术中的果味香精复合使用，并可大大提高果味香精的耐高温性能。