本发明公开的凉茶浓缩液及其提取方法，属于植物成分提取技术领域。该提取方法包括以下步骤：1）在凉茶原料中加入乙醇溶液，动态提取，得到凉茶提取原液；2）向凉茶提取原液中加入可食用高沸点溶剂，减压蒸发抽取乙醇，至不再有乙醇被蒸出，即得凉茶浓缩液。由该方法制成的凉茶浓缩液具有挥发性风味物质的浓度高,不需真空包装，保质期长，方便储存和运输等优点，还由于其具有高温留香的特点，可广泛用于饮料、香精、焙烤食品、糖果等领域，扩大了凉茶提取物的应用领域。