本发明涉及一种花生油香精，主要是由花生油、糠醛、三乙酸甘油酯、2，3，5-三甲基吡嗪、2-乙酰基吡啶、乙基麦芽酚、柠檬酸三乙酯、丁位十二内酯、油酸等成份组成，具有纯正浓香的烤花生油香气，具有留香持久，香气逼真，耐高温等优点，适用于各种调味油及调味品，还可以用于饼干、糖果等食品中，改良香气、增味增香。