本实用新型公开了一种绞肉机，属于食品加工技术领域，包括底座；其特征在于：所述底座通过支架沿竖直方向设置有绞筒，绞筒的轴心设置有转轴，转轴的外壁设置有螺旋结构的铰刀，多孔径孔板的端面通过转动连接设置有可调挡板，可调挡板设置成中心对称的两块扇形结构，多孔径孔板的端面间隔设置具有开设不同孔径的出料孔域，出料孔域与可调挡板配合设置，所述绞筒的下端面还设置有切割单元，本实用新型的有益效果是：多孔径孔板和可调挡板，充分满足了生肉加工过程中对肉颗粒不同大小的需求，不用拆卸绞肉机和更换孔板，降低了时间，人力成本，减少安全隐患；设计的环绕机筒旋转的线切刀来实现对物料的切段，方便实现安装并能够规避黏刀的问题。