本发明公开了一种富有弹脆性的素火腿片及制备方法，属于食品加工技术领域，包括斩拌、罐装成型、水煮、冷却、脱模、切片和速冻，本发明的有益效果是：采用两种天然色素复配，具有降血糖、降血压、缓解人体疲劳的作用，调整出较好的肉红色，又有一定的保健作用；选取大豆分离蛋白强化分离蛋白的凝胶性，增强成品的弹脆口感；利用脂蛋白、环状糊精、及果聚糖对苦味因子的阻碍作用，阻止苦味因子和受体的接触，达到掩盖苦味的目的；采用无肉源的植物原料，呈现出所需的肉香和回味感；采用西式肉制品加工设备，通过两次不同机械力的转变进行斩拌，将抑制复配料和复配色素的作用时间分开，保证了产品色泽和对苦味抑制的效果。