本发明公开了一种发酵型蜂蜜黄皮酒及其生产方法。本发明先将无核黄皮经精选、清洗、破碎，加入浸渍酶及澄清酶，然后加入蜂蜜、酵母进行低温发酵，最后经陈酿、澄清、非生物稳定处理、多级调配、冷冻和除菌后处理步骤，得到发酵型蜂蜜黄皮酒。本发明制备得到的黄皮酒具有如下优点：营养物质丰富，果香物质和酯类含量高，非生物稳定性好；具有独特的口感和风味；甲醇含量低，食品安全性高。