无糖果醋保健饮料及其酿制工艺

授权公布号：CN101836750B

无糖果醋保健饮料及其酿制工艺

失效

申请

2010-05-31

申请公布

2010-09-22

授权

2012-07-04

预估到期

2030-05-31

申请号	CN201010187660.7
申请日	2010-05-31
申请公布号	CN101836750A
申请公布日	2010-09-22
授权公布号	CN101836750B
授权公告日	2012-07-04
分类号	A23L2/02;A23L1/09
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	肥城佛桃源果酒有限公司
申请人地址	山东省泰安肥城市老城镇肥城佛桃源果酒有限公司

专利法律状态

2023-06-09 专利权的终止

状态信息

未缴年费专利权终止；IPC(主分类):A23L2/02；申请日:20100531；授权公告日:20120704

2012-07-04 授权

状态信息

授权

2010-11-10 实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效IPC(主分类):A23L 2/02申请日:20100531

2010-09-22 公布

状态信息

公布

摘要

本发明公开了一种无糖果醋保健饮料及其酿制工艺，它是将新鲜佛桃去皮打成浆液，用柠檬酸将桃浆PH值调整至3.5～4.0之间，然后降温酒化发酵至桃浆中残糖量降至0.5％重量比例以下，再通风酸化发酵至总酸度以柠檬酸计为5～6g/100ml，最后过滤，加入木糖醇、低聚异麦芽糖、稳定剂和防腐剂，经均质、UHT灭菌，无菌灌装而成。本发明采用现代生物发酵技术，辅以木糖醇、低聚异麦芽糖不经血液代谢的糖类，酿制调配而成一种新型醋酸保健饮料，它含有水果味和醋香味，闻起来相对比较协调，不会有浓重的醋酸刺鼻感，但喝起来还是有醋酸的味道，而且水果(果汁)通过发酵和储存后，口感更加柔和，香味更加醇厚。