本发明公开一种新洋茉莉醛的合成工艺，包括醇解反应、粗品精制的工艺步骤，在0—80℃温度下，向新洋茉莉醛单酯中加入醇，反应完全后脱溶剂得新洋茉莉醛粗品，新洋茉莉醛粗品经包括水洗、蒸馏的步骤得到新洋茉莉醛成品，醇解反应中，脱除的溶剂经0—100℃水解反应后分离出醇，所述醇用于与新洋茉莉醛单酯发生醇解反应，采用该工艺合成的新洋茉莉醛产物收率高达90％以上，条件温和易控，副反应少，产品纯度高达99％以上，产品不易变色，溶剂可循环再生使用，是一种安全、环保的工艺。