本发明公开一种化工香料的制备方法，具体涉及一种胡椒烯丙醛的合成方法。所述胡椒烯丙醛的合成方法包括有通过使洋茉莉醛、丙醛、碱性试剂于溶剂甲醇中反应制备胡椒烯丙醛。本发明胡椒烯丙醛的合成方法可以有效地减少现有利用洋茉莉醛和丙醛制备胡椒烯丙醛的反应中所产生的副产物，从而提高反应转化率，提高产率；同时，本发明胡椒烯丙醛的合成方法还可以有效地解决溶剂在后续纯化过程中较难除去的问题，从而使得从母液中回收溶剂较为容易。