本实用新型公开了一种鸡肉加工用穿肠机，包括底板，所述底板的上表面开设有凹槽，所述凹槽内壁的正面和背面均开设有第一滑槽，且两个第一滑槽内壁的相对面均固定连接有连接块，且两个连接块的相对面分别与第一挤压板的正面和背面固定来连接。该鸡肉加工用穿肠机，通过第一活动杆、第一转轴、第一螺纹柱、第一螺纹帽、第一连接杆、第一挤压板、第二挤压板、第二活动杆、第二转轴、第二螺纹柱、第二螺纹帽、伸缩杆和插杆的共同作用，从而实现了香肠的插棍操作，避免了人工一个个穿插的过程，提高了插棍效率，避免了工作人员在插棍过程中插棍与香肠偏差刺伤手臂的过程，从而避免了给工作人员带来损害。