一种手撕面包及其生产方法和生产线

授权公布号：CN111084213B

一种手撕面包及其生产方法和生产线

有效

申请

2019-12-27

申请公布

2020-05-01

授权

2023-01-03

预估到期

2039-12-27

申请号	CN201911383440.9
申请日	2019-12-27
申请公布号	CN111084213A
申请公布日	2020-05-01
授权公布号	CN111084213B
授权公告日	2023-01-03
分类号	A21C9/04;A21C5/00;A21D13/22;A21D13/31;A21D13/36;A21D2/34;A21D2/36;A21D6/00;A21D8/04
分类	焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团〔1，8〕;
申请人名称	福建省长汀盼盼食品有限公司
申请人地址	福建省龙岩市长汀县腾飞经济开发区

专利法律状态

2023-01-03 授权

状态信息

授权

2020-05-01 公布

状态信息

公布

摘要

本发明公开了一种手撕面包及其生产方法和生产线，包括以下步骤：（1）配料；（2）打面；（3）分切冷冻；（4）包酥；（5）成型；（6）醒发；（7）烘烤和冷却脱模；（8）包装。本发明采用多层包酥工艺使制得的手撕面包更加松软酥香，采用低温冷冻技术改善手撕面包的蓬松口感，采用长时间的慢发酵工艺，沉淀得到的手撕面包的味道口感更佳，智能隧道炉烘焙，使手撕面包的色泽更为均匀。