本实用新型涉及一种高效的蔬菜烘干机，属于蔬菜脱水加工技术领域，其技术方案要点，包括：支撑架，以及安装在支撑架上的烘干箱，所述烘干箱的一侧铰接有封闭门，所述烘干箱内壁顶部安装有加热圈，所述烘干箱靠近封闭门的内壁均沿竖直方向开设有滑道，所述滑道内滑移连接有滑块，所述烘干箱内活动设置有用于放置蔬菜且与滑块相配合的承载板，所述滑块的一侧开设有用于放置承载板的U形槽，所述烘干箱内壁安装有用于驱动滑块滑动的驱动组件。这种蔬菜烘干机，能够调节蔬菜与加热圈之间的距离，当需要烘干的蔬菜的量较少的时候，通过驱动组件调节蔬菜与加热圈之间的距离，从而能够对蔬菜烘干充分，提高烘干蔬菜的效率。