本实用新型公开了一种鸡肉加工用高压蒸煮装置，包括底座，所述底座顶部的两侧设置有固定板，两组所述固定板的顶部设置有顶板，两组所述固定板相靠近一侧的中部设置有安装杆，两组所述安装杆相靠近一侧共同套设有蒸煮桶，所述蒸煮桶底部的两侧设置有电加热器，所述蒸煮桶底部的中部设置有电机，所述电机的输出端设置有转杆，所述顶板顶部的中部设置有电动推杆；本实用新型通过连接绳、卷线轮、挡盖、取样盒、插管、插槽、出料孔和固定槽之间的互相配合，使得在蒸煮过程中，工作人员可将取样盒放下，取出部分样品，来查看鸡肉以及汤汁情况，无需再将桶盖打开，即可进行检测，提升了装置的操作便捷性。