本发明属于食品加工领域，特别是一种通过真空冷冻方法得到的芥辣墨鱼丸及其制备方法。所述芥辣墨鱼丸的配料包括墨鱼肉、精盐、味精、淀粉、白肉丁、马蹄肉、青蒜白、红椒、青芥末；其制备方法包括如下步骤：搅拌、擂溃、调味、成型、加热、冷却、包装。用上述的方法得到的产品即本发明芥辣墨鱼丸，本发明不添加任何有害人体健康的化学添加剂，属绿色健康产品；本发明能满足广大喜欢吃墨鱼丸的消费者的需求，只需热水泡煮即可食用，味道鲜辣，口感爽脆，既省时省力又能保持新鲜肉丸的口味和营养成分；本发明的食用方法是用热水泡煮，3分钟内即恢复到刚煮出时的状态，可以直接食用。