一种改善卜留克风味及口感的腌制酱汁的制备方法

授权公布号：CN103859334B

有效

申请

2014-03-19

申请公布

2014-06-18

授权

2015-09-02

预估到期

2034-03-19

申请号	CN201410100650.3
申请日	2014-03-19
申请公布号	CN103859334A
申请公布日	2014-06-18
授权公布号	CN103859334B
授权公告日	2015-09-02
分类号	A23L1/218;A23L1/39
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	内蒙古科沁万佳食品有限公司
申请人地址	内蒙古自治区兴安盟乌兰浩特经济技术开发区中央大路11号

专利法律状态

2015-10-14 专利申请权、专利权的转移

状态信息

专利权的转移；IPC(主分类):A23L1/218；变更事项:专利权人；变更前:内蒙古万佳食品有限公司；变更后:内蒙古科沁万佳食品有限公司；变更事项:地址；变更前:137400 内蒙古自治区兴安盟乌兰浩特经济技术开发区中央大路11号；变更后:137400 内蒙古自治区兴安盟乌兰浩特经济技术开发区中央大路11号；登记生效日:20150917

2015-09-02 授权

状态信息

授权

2014-07-16 实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效；IPC(主分类):A23L1/218；申请日:20140319

2014-06-18 公布

状态信息

公布

摘要

一种改善卜留克风味及口感的腌制酱汁的制备方法，以下步骤组成：（1）将大豆、大米清洗；（2）分别用水进行浸泡；（3）将大豆淋水进行蒸煮；（4）大米淋水进行蒸煮；（5）将蒸煮好的大米制成米曲；（6）制成卜留克专用味噌酱；（7）将发酵好的卜留克专用味噌酱、酱油醪液及水制成卜留克腌制酱汁。本发明的优越性：1、采用卜留克腌制酱汁使卜留克产皮风味独特，香气滋味浓郁；2、采用卜留克味噌专用腌制酱生产的卜留克产品，氨基酸含量高于未使用该酱生产的卜留克产品，氨基酸含量提高10%以上，还原糖含量提高20%以上。