一种浓香型调味酒及其生产工艺

授权公布号：CN110408495B

一种浓香型调味酒及其生产工艺

有效

申请

2019-07-20

申请公布

2019-11-05

授权

2022-05-17

预估到期

2039-07-20

申请号	CN201910657650.6
申请日	2019-07-20
申请公布号	CN110408495A
申请公布日	2019-11-05
授权公布号	CN110408495B
授权公告日	2022-05-17
分类号	C12G3/021;C12G3/022;C12H6/02
分类	生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程;
申请人名称	北京皇家京都酒业有限公司
申请人地址	北京市大兴区北京经济技术开发区（大兴）旧宫镇南场二村西100米

专利法律状态

2022-07-15 专利权人的姓名或者名称、地址的变更

状态信息

专利权人的姓名或者名称、地址的变更；IPC(主分类):C12G3/021；变更事项:专利权人；变更前:北京皇家京都酒业有限公司；变更后:北京皇家京都酒业有限公司；变更事项:地址；变更前:102600 北京市大兴区红星东高地北；变更后:102600 北京市大兴区北京经济技术开发区（大兴）旧宫镇南场二村西100米

2022-05-17 授权

状态信息

授权

2019-11-29 实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效；IPC(主分类):C12G3/02；申请日:20190720

2019-11-05 公布

状态信息

公布

摘要

本发明公开了一种浓香型调味酒及其生产工艺，一种浓香型调味酒的生产工艺，包括如下步骤：（1）酒糟摊凉：将取蒸酒糊化后的一轮酒糟，将其摊凉后备用；（2）配制糖化发酵液：将重量比为1:3的生香酵母、糖化酶用温水溶解活化，得到糖化发酵液；（3）香醅发酵：将糖化发酵液加入摊凉后的一轮酒糟中，搅拌均匀，得到混合酒糟；将混合酒糟在30‑35℃的温度下，堆积发酵36‑40天，经过翻堆后再发酵36‑40天，得到香醅；（4）蒸酒：向香醅中加入香醅重量的1%‑3%的经过稀释后的食用酒精，通过缓火蒸馏、分段摘酒，得到浓香型调味酒。本发明生产的浓香型调味酒具有香味浓郁且质量稳定的优点。