本实用新型涉及食品加工附属装置的技术领域，特别是涉及一种膳食纤维的脱水烘干装置，其提高对膳食纤维半成品的脱水效果；并且防止膳食纤维粘结在工作腔内，方便对工作腔内部进行清理，提高使用可靠性；包括烘干塔，烘干塔的内部设置有工作腔，并在工作腔内设置有限位滤网，烘干塔的左端顶部和右端底部分别设置有排料管和进料管，还包括供料装置、真空泵和控制器，工作腔内侧壁上设置有放置槽，并在放置槽内设置有电磁加热线圈和保护网，烘干塔的底端设置有第一电机，第一电机的顶部输出端设置有第一传动轴，并在第一传动轴上设置有第一螺旋输送叶片和搅拌刀片，并在搅拌刀片远离第一传动轴的一端设置有刮板。