一种含羊血浆蛋白的即食鱼豆腐及其制备方法

授权公布号：CN111631359B

有效

申请

2020-06-05

申请公布

2020-09-08

授权

2023-10-20

预估到期

2040-06-05

申请号	CN202010506946.0
申请日	2020-06-05
申请公布号	CN111631359A
申请公布日	2020-09-08
授权公布号	CN111631359B
授权公告日	2023-10-20
分类号	A23L17/00;A23L29/00;A23L27/40
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	上海艺杏食品有限公司
申请人地址	上海市嘉定区江桥镇宝园三路617号

专利法律状态

2023-10-20 授权

状态信息

授权

2023-10-10 专利申请权、专利权的转移

状态信息

专利申请权的转移；IPC(主分类):A23L17/00；登记生效日:20230920；变更事项:申请人；变更前:徐州工程学院；变更后:上海艺杏食品有限公司；变更事项:地址；变更前:221018 江苏省徐州市云龙区丽水路2号；变更后:201800 上海市嘉定区江桥镇宝园三路617号

2020-10-02 实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效；IPC(主分类):A23L17/00；申请日:20200605

2020-09-08 公布

状态信息

公布

摘要

本公开涉及一种含羊血浆蛋白即食鱼豆腐及其加工方法，首先在羊血中加入柠檬酸三钠，然后离心、收集分离所得的羊血浆蛋白、冷冻干燥得到羊血浆蛋白粉，以淡水鱼糜为原料，经解冻、混合斩拌、加热成型、油炸、杀菌及冷却制成即食鱼豆腐。本公开中，羊血浆蛋白粉添加量为2‑3％，无碘盐添加量为2‑3％，并添加魔芋葡甘露聚糖、可得然胶、大豆分离蛋白、谷氨酰胺转移酶等，使产品具有较高凝胶强度及持水性，口感好，方便即食。既保证了产品品质，又满足了消费者对现代食品健康、方便、美味的需求，有利于羊血充分利用和丰富即食鱼糜制品，市场前景广阔。