本发明公开了一种维生素C的提取方法，包括：将金柚皮料放入脱苦液中进行脱苦处理，得到脱苦处理后的脱苦处理液，其中，所述脱苦液为含有脱苦保护剂的水溶液；在脱苦处理液中加入维生素C提取液，经搅拌、过滤分离、得到滤液；浓缩及冷冻干燥所述滤液，得到维生素C。本发明实现了一种从天然植物，例如金柚中提取维生素的方法，拓展了维生素C的获取来源。