本实用新型涉及一种基于变温的开水饮水设备，属于饮水机温度控制技术领域。本实用新型包括净水器、热交换器、加热器、制冷器、阀门总成和控制器，其中：净水器包括依次连接的前置过滤器、RO膜、后置过滤器以及UV灯；热交换器包括与净水器相连的常温供水口、与加热器相连的交换口Ⅰ和交换口Ⅱ、与制冷器相连的交换供水口；加热器包括加热管、传感器Ⅰ，以及若干水位电极；制冷器包括冷水胆，以及位于冷水胆内的蒸发器和传感器Ⅱ，制冷器底部安装有冰排水口；阀门总成包括与净水器相连的常温水出口、与制冷器相连的冰水出口、与加热器相连的热开水出口，以及变温出水口；结构精简且布局合理，功能先进且出水方式多样。