本发明公开了一种卤制克氏原螯虾的卤料，它由一定比例的小龙虾、大料、桂皮、花椒、山奈、砂仁、肉蔻、茴香草、丁香、良姜、陈皮、苓香草、排香草、茴香籽组成，使用该卤料进行虾卤制得步骤是：A、以鲜活小龙虾为原料，清洗干净，先经沸水，一次加热后捞出虾；B、将鸡肉或猪肉与辅料一同煮制成的汤，二次加热后，捞出卤制完成的虾；C、捞出卤制完成的虾与卤汁一起装入真空包装袋真空密封；D、采用控温水煮加热方式加热，然后急速冷却；E、使用液氮冷冻，使产品温度瞬间冷却到，温度稳定后，放入冷库保存。提供了卤制的香味，卤汁能够抑制细菌的正常繁殖生长，无需使用人工防腐添加剂，能杀灭致病菌，有利于人体健康和卤虾的保存。