本发明属于一种肉制品的制作技术领域，具体为一种羊肉汤的制备方法。本方法中首先要注意羊源的选择，屠宰场地的卫生，对灶具也有要求，然后先采用羊骨、羊肉和羊杂熬制原汤，在熬制原汤时注意熬汤前预处理，分别去羊骨血沫、去羊肉和羊杂血沫等熬煮，接着进行二次烹饪，将煮熟的羊肉、羊肚、羊肠晾冷后切片，然后将羊油在炒锅中升温，将羊肉和羊杂混和倒入锅内进行爆炒，尽量将水分爆干、爆香，再将原汤倒入锅内熬制，去掉血沫，放入味精和香葱或香菜即可。采用本方法制备的羊肉汤味道鲜美。