本发明提供一种双向反转式切割夏威夷果外壳的开口装置及开口方法，涉及食品加工领域。该双向反转式切割夏威夷果外壳的开口装置，包括固定底座，所述固定底座的顶部固定连接有支撑块，所述支撑块的左侧固定连接有U形块，所述支撑块的右侧设置有传动装置，所述传动装置上连接有夹持装置，所述夹持装置上连接有调节装置，所述调节装置上设置有旋转环切装置。该双向反转式切割夏威夷果外壳的开口装置，重力球圆周运动受到离心力会逆时针运动，重力球的逆时针运动了可带动梯形块逆时针偏转且梯形块与球头接触可使传递杆进行右移，传递杆的右移可使切割刀头与夏威夷果外皮接触，方便对夏威夷果进行环切，并减少对果肉造成损伤。