本实用新型提供一种切刀及肉条生产线，属于食品加工机械技术领域。切刀包括下切部、上切部、第一动力装置和机架。下切部包括安装框和多个第一刀片，上切部包括切板和切块。安装框设置于机架，多个第一刀片间隔设置于安装框，且每个第一刀片的刀刃朝向切块的方向设置，第一动力装置设置于机架，第一动力装置与切板连接且用于控制切块上下运动，切块设置于切板的远离第一动力装置的一侧，且切块间隔设置有多个第一凹槽，当切板向下运动时，每个第一刀片位于一个第一凹槽内。此肉条生产线使用上述切刀，能够方便地将大块的肉块切成小条。