本发明涉及鲜肉加工技术领域，为了提供一种能够保持产鲜肉原有的色、香、味，又能做到低脂，同时含有丰富的营养，本发明提供了一种腌制肉馅料的制作工艺，包括以下步骤：鲜肉清洁、苦荞酒进行预腌制、腌制料再次腌制、蒸制，处理包装；本发明首先对鲜肉用自制的苦荞酒进行预腌制，然后再和自制的腌制料混合，进行深度腌制，使得肉质更鲜美松软且具有苦荞的清香，更重要的是使得腌制后的鲜肉的营养价值更高。