本发明公开了一种具有快速冷却功能的食品真空干燥杀菌设备，包括箱体，所述箱体一端设有密封门，所述箱体内部设有空腔，所述空腔内部固定连接有密封板，所述密封板两侧依次设置为真空干燥室和速冷室。本发明通过将待加工食物放入真空干燥室，将空腔内抽真空，对真空干燥室内部升温烘干食物表面，有效杀菌，干燥结束后，启动水泵，并打开两个球阀，能够对速冷室内部进行快速降温，且水温和空腔内温度逐渐降低，避免冷水过激带来的安全隐患，启动电机传动搅拌轴使搅轮转动搅拌水流，配合通风槽的通风效果，提高空腔内部有效散热效率，能够快速对食品架进行降温，降低对工人的伤害风险，提高了食品加工效率。