一种低丙烯酰胺面食制品及其制备方法

授权公布号：CN115299476B

一种低丙烯酰胺面食制品及其制备方法

有效

申请

2022-09-15

申请公布

2022-11-08

授权

2024-03-08

预估到期

2042-09-15

申请号	CN202211122097.4
申请日	2022-09-15
申请公布号	CN115299476A
申请公布日	2022-11-08
授权公布号	CN115299476B
授权公告日	2024-03-08
分类号	A21D6/00;A21D8/06;A21D13/06
分类	焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团〔1，8〕;
申请人名称	长春中之杰食品有限公司
申请人地址	吉林省长春市朝阳区永春乡莲花泡

专利法律状态

2024-03-08 授权

状态信息

授权

2022-11-25 实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效；IPC(主分类):A21D6/00；申请日:20220915

2022-11-08 公布

状态信息

公布

摘要

本发明提供了一种低丙烯酰胺面食制品的制备方法，包括如下步骤：A）面食原料经食用醋酸湿热前处理后，和面、揉压、醒发、成型，得到揉压的面团；B）将揉压的面团置于空气炸锅中充惰性气体（N2:He）红外加热煎炸，即得；所述空气煎炸在惰性气体（N2:He）的条件下进行；所述惰性气体（N2:He）的比例为70％～90％。本发明通过前处理，惰性气体（N2:He）煎炸，使得对蛋白质和淀粉进行改性，尽可能控制熟制过程中美拉德反应产生的丙烯酰胺等风险物质的产生，从而使得面食制品中的TFA、TPC等物质的含量低，产品品质好。