本发明涉及牛排加工的领域，具体公开了一种牛排的泡腌加工工艺。泡腌加工工艺包括如下步骤：S1锯片：将牛肉原料锯切成片状，厚度控制在1.4‑1.8cm，得到牛排原料；S2泡腌：将牛排置于料液中泡腌12‑18h，温度0‑4℃；S3整形：对牛排进行整形；S4速冻；S5包装；S6速冻；S7探测；S8装箱；所述料液包括如下重量份的原料：0.4‑0.6份老抽、0.06‑0.08份复合磷酸盐、2‑3份食盐、0.12‑0.16份生姜蛋白酶、8‑12份香辛料、0.5‑0.8份料酒、2‑3份蔬菜汁、0.6‑0.9份植物添加剂、40‑50份水。本发明具有牛排经低温泡腌后嫩度提高的优点。