本实用新型公开了一种脱水蔬菜加工用的切片装置，包括箱体、设于所述箱体上的进料管、设于所述进料管上的定量机构、设于所述箱体上的转盘、设于所述箱体上的转盘电机、设于所述箱体上的橡胶板、设于所述橡胶板上的橡胶块、设于所述箱体上的切片盘、设于所述箱体上的切片轴、设于所述箱体上的切片电机、设于所述切片盘上的刀片、设于所述箱体上的清除板、设于所述箱体上的刮除机构及设于所述箱体上的收集机构；本实用新型通过定量机构的设置，使接近切片盘处的蔬菜呈均匀高度布置在进料管中；通过刮除机构的设置，可对由于挤压扎在橡胶板上的蔬菜进行清理，使转盘正常运行；通过收集机构的设置，机器可在正常工作时对收集箱更换，提高生产效率。