本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种低温熟肉制品生产用真空预冷装置。该装置包括有底部框架、密闭圆框、开合门和真空泵等；所述底部框架顶部固定连接有密闭圆框，所述密闭圆框中部通过合叶连接有开合门，所述密闭圆框底部固定连接有真空泵。本发明通过传动卡柱带动两个铁质滑动环形框朝相互靠近的方向移动，铁质滑动环形框对熟肉进行夹紧，在支撑摇臂沿着开槽圆框向下移动的过程中，铁质滑动环形框与支撑摇臂进行180度转动，使熟肉表面的水分不会直接滴落，使熟肉表面存在的水分不易流失，更好地保留熟肉口感。