本实用新型公开了一种双胆步进式节水电开水器，包括电开水箱，所述电开水箱一侧设有出水口，所述电开水箱的底部设有进水口，所述进水口的上方设有电热管，所述电热管水平设置在所述电开水箱内，所述电热管的上方设有水温传感器，所述水温传感器的上方依次设有下水位传感器和上水位传感器，所述进水口处设有限流阀；本实用新型的优点在于：采用双胆步进式设计，有效避免了阴阳水、千沸水，通过采用分层进水分层加热的方式，实现了分层沸腾，通过底部进水，进水一层，沸腾一层，上升一层，热效率高，利用生水与开水比重不同的原理，将生水与开水完全分层，不会产生阴阳水现象，而且热效率高，节约了能源。