本发明提供了一种果糕，尤其是一种蓝莓果糕的制备方法。在制备过程中加入了柚子籽提取物，使制得的蓝莓果糕无涩味，且更耐高温，稳定性更好。本发明在蓝莓果浆重量10‑15％的柚子籽提取物，柚子籽提取物可中和吸附蓝莓果浆中的单宁，降低蓝莓果浆中的单宁含量，使制得的蓝莓果糕涩味消除，口感更佳。添加柚子籽提取物后的蓝莓果糕耐高温稳定性更好，可在40℃条件下长时间储存，无发烊返砂现象，能够适应夏天的高温运输和存放，货架期更长。