本实用新型公开了鹿肉加工用腌制装置，包括罐体，所述罐体一侧可拆卸设置有端盖，所述罐体内还设置有搅拌轴，所述搅拌轴固定设置有若干搅拌桨，所述搅拌轴远离所述端盖的一端贯穿所述罐体的侧壁并固定设置有驱动管，所述驱动管开有驱动螺纹槽，还包括驱动块，所述驱动块一侧插接在所述驱动螺纹槽内，且所驱动块贯穿设置有与其传动连接的第一换向螺杆；还包括与所述罐体连通的抽真空组件，所述抽真空组件可对罐体抽气或充气；所述抽真空组件包括抽气管，所述抽气管一端连接有第一连接管和第三连接管，所述第一连接管还连通有第二连接管。本实用新型的搅拌桨在搅拌过程中不断换向，从而提高了鹿肉的腌制效果。